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食堂承包優勢

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南通百潤餐飲管理有限公司
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公司地址:南通市嗇園路9號

公司經營優勢

 一、 企業運行多年,積累了豐富的團膳資源,尤其在高校、企事業單位后勤餐飲管理與服務方面具有經驗優勢。

百潤餐飲從2004年托管南通大學主校區第二食堂起步,2008年注冊公司,經過近十年的運營探索與積累,在服務高校師生、滿足企事業單位業主需求、保障食品安全、穩定價格、貫徹微利經營、豐富菜品方面形成了一定的專業能力。食品安全管理長效化、飲食產品供應多元化、日常管控標準化、餐飲服務規范化業已打造成為百潤餐飲的核心競爭力。“在崗、在行、在狀態”已經成為百潤人共同的認知和行為準則。

1. 食品安全方面

百潤公司打造了餐飲公司、分公司、項目(門店)三級食品衛生安全監控體系,將專項檢查、飛行檢查、抽樣檢查和日常督導檢查有機結合,從組織架構、職責分工、工場布置、流程標準、設施配置、人員素質等方面,建立了一套相對完整適應百潤餐飲及高校餐飲現狀的組織標準、運行標準、監控標準、硬件標準、素質素養標準等加以貫徹執行,形成了百潤團膳連鎖發展的基礎模式。

2. 服務品質方面

針對團膳餐飲服務要求和公司現狀,努力提升服務品質。編制出臺了一些服務要求,如“食品衛生及服務態度要求”、“窗口服務禮貌禮儀”、一些服務技能培訓規則與細化內容等。定期組織客戶溝通會、客戶滿意度測評、投訴反饋流程以及公司推出的門店自查與餐飲公司督導檢查相結合的監督檢查機制,確保了服務質量和餐飲質量。

3.飲食多元化方面

我們要去廚師需精通本幫菜系,并旁通其他菜系的烹調與制作。操作中菜單注意菜式葷素、色彩的搭配,保證菜品的營養衛生。制作時大鍋菜小炒化,少出菜、勤出菜,保證菜肴色澤溫度。菜品嚴格按公司規定的制作方法精心烹飪。我們通過廚師隊伍的技術級別及技能培訓,提升烹飪水平和菜肴制作能力,采用“菜單多套輪替制”“風味組合搭配制”“供應方式多樣制”確保菜肴品種多元化。

4.菜肴供應價格穩定性方面

我們本著經營公開透明、原料采購集團化、用工緊湊高效化、進價張榜公布日常化等來降低運營成本,最大限度讓利于廣大師生、企事業單位職工;另外我們注重控制浪費并通過經常變換菜肴品種和創新菜肴品種,在品種多元化、結構營業化和服務優質化上狠下功夫,沖淡調和原料物料不斷上漲所帶來的菜肴售價壓力,我們服務的高校、企事業單位菜肴價格基本穩定在一個中等偏下水平,獲得了廣泛的好評和社會聲譽。

二、打造了公司人力資源共享機制

1.公司定期組織培訓學習,提升員工的業務技能,各門店不定時調換廚師,保證客戶方消費群對菜品口感的創新需求。

2. 集中優秀廚師資源,打造了百潤公司的菜單庫系統,確保菜肴不斷翻新

3.健全的培訓體制,多年的團膳運作,我們也積累了一支高水平的團膳人才隊伍。根據高校餐飲特點,結合飲食多元化,吸納中式烹飪的制作特點,經過多年的積累,建立了標準化菜系的研發體系、菜肴創新制度與相關激勵機制。

三、建立了完善的制度保障體系

1.導入了日常管控的“7S”標準化體系

通過不斷學習與培訓以及“7S”標準上墻等形式,使“7S”日常管控標準深入人心,引導員工自覺對照執行。強化公司督導的日常門店“7S”標準執行檢查,不斷檢討與改善。

 

2.統一的原材料中央采購體系

完善的供應商資質審查體系,保證所有貨物來源于正規、合法渠道。

 

供貨商固定,采購量大,擁有成本優勢,物美價廉。百潤餐飲總結多年的原材料采購經驗,建立了一套行之有效的綜合采購體系。大宗物資的中央采供;對鮮活產品和區域特色的產品,進行區域定點采購;對臨時、應急的物資采取現場采購。實施采供的食品、食用農產品、食品添加劑、物耗等商品均索證索票,建立檔案,保證可以索源。

 

3.培育了團膳專業人才成長體系

百潤餐飲組建了專業的團膳餐飲服務和廚師培訓隊伍,形成了特級廚師、一級廚師、二級廚師、三級廚師的專業化梯隊,同時針對餐飲特點配備了專門的營養師。設立了培訓基地,構建了食堂(門店)、餐飲區域公司、餐飲總公司的三級培訓體系,定期和不定期對不同層次的員工進行專業操作技能、管理知識、經營理念等多方面的培訓。

 

4.嚴密規范的內部監控程序

經過多年的發展,百潤餐飲已經形成了一套規范的檢查、監督與考評體系,為餐飲服務提供了安全有效的保障。設立了公司、區域分公司、項目(門店食堂)三級食品衛生安全監控體系,采取專項、飛行、抽樣檢查等形式,門店自查與公司督導檢查相結合等手段,有力地保障了食品衛生安全的實現。

四、實現餐飲公司職能部門為項目門店(食堂)支撐經常化制度化

1.對門店食堂從切入、籌備、磨合、正常運行,百潤公司有一整套完整的支撐體系,配有專門的專業管理人員為個門店食堂提供具體的計劃指導、信息共享、溝通協調、培訓教練、監控檢查、獎懲考核等系統支撐,各職能部門定期不定期巡查幫助發現問題解決問題。

 

2.實現辦公的系統化自動化與無紙化,通過整合今目標平臺,打造OA辦公系統,保證信息流的傳遞快捷高效并整合廚師資源建立了完整的菜單庫系統,有力支撐了各門店菜單推陳出新,達成顧客的高滿意度。

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